Receptes del dinar silvestre de la 7a Jornada Gastronòmica de les Plantes Oblidades.

Un dels dinars més celebrats de tot l’any és el de la Jornada Gastronòmica de les Plantes Oblidades. Això és degut a la incorporació en els plats de plantes silvestres comestibles, varietats agrícoles tradicionals i productes de proximitat. Enguany, l’àpat realitzat, per a 800 persones, va tenir lloc el dissabte 17 de setembre a Igualada dins del marc d’aquest esdeveniment fent les delícies dels assistents. 

Com cada any, el dinar de la JGPO és la mostra i la constatació que l’alimentació pot ser sostenible, saludable i deliciosa, i alhora pot revertir dinàmiques negatives establertes dins del model agroalimentari al llarg de les darreres dècades. Per tot això, des del Col·lectiu Eixarcolant volem compartir totes les receptes per tal que us animeu a incorporar-les a les vostres cuines. 

A continuació us facilitem tota la informació i les receptes del menú de la 7a JGPO. Bon profit!

Plats del menú

• – Gaspatxo de tomàquet i síndria amb pimpinella i flors de ravenissa blanca.
• – Llesca de pa del Forn de Jorba amb pesto d’ortiga.
• – Arròs amb plantes silvestres i varietats agrícoles tradicionals.
• – Pa de pessic i mató amb coulis de préssec i fonoll.

Com veureu a continuació, les elaboracions són molt senzilles i el resultat és espectacular.

– Gaspatxo de tomàquet i síndria amb pimpinella i flors de ravenissa blanca:

Ingredients:

• Tomàquet (Cal Callu).
• Síndria (Cal Roca).
• Cogombre (Ecomercaderet).
• Alficós (Producció pròpia del Col·lectiu Eixarcolant).
• Sàlvia (Salvia officinalis), orenga (Origanum vulgare) i rementerola (Satureja calamintha) en pols (producció pròpia del Col·lectiu Eixarcolant).
• Pimpinella (Sanguisorba minor, de producció pròpia del Col·lectiu Eixarcolant).
• Ravenissa Blanca (Diplotaxis erucoides, de producció pròpia del Col·lectiu Eixarcolant).
• Oli d’oliva verge extra (Can Gibert).

Procediment:

Tallem i triturem la síndria, els tomàquets, i el cogombre i l’alficós. Hi afegim un bon raig d’oli d’oliva, una mica de sal i les plantes aromàtiques en pols. Barregem bé. 

Omplim un got amb el gaspatxo. Ho resolem posant per sobre alguns pètals de ravenissa blanca i fulles de pimpinella. 

– Llesca de pa del Forn de Jorba amb pesto d’ortiga:

Ingredients:

• Pa (Producció pròpia del Forn de Jorba-Eixarcolant)
• Ortigues (Urtica dioica) (Producció pròpia del Col·lectiu Eixarcolant)
• Oli d’oliva verge extra (Can Gibert)
• Avellanes (Cal Burguès)
• Sal

Procediment:

Collim les ortigues i separarem la fulla de la tija. Un cop tenim totes les fulles les netegem (recomanem emprar guants).

Posteriorment en un pot hi afegim les fulles, un polsim de sal i les piquem amb la batedora de mà. Anirem afegint la resta de fulles d’una en una mentre les anem triturant.  Hi anem afegint les avellanes i també l’oli d’oliva i seguim picant.

Un cop tenim una massa homogènia només caldrà posar-la a sobre d’un bon pa de pagès i ja estarà llest per menjar.

*Important: Cal triturar molt bé les ortigues per tal d’assegurar-nos de destruir els pèls (causants de la picor). 

– Arròs amb plantes silvestres i varietats agrícoles tradicionals:

Ingredients:

• Arròs bomba del Delta (Illa Riu)
• Oli d’oliva verge extra (Can Gibert)
• Sofregit empordanès (Quim Matas)
• Pebrot i albergínia (Ecomercaderet)
• Carbassó i pastanaga, verdolaga (Portulaca oleracea), blet blanc (Chenopodium album), blet negre (Amaranthus retroflexus), lletsó (Sonchus oleraceus), borraina (Borago officinalis) i colitxos (Silene vulgaris). De producció pròpia del Col·lectiu Eixarcolant. 
• Caldo vegetal casolà fet a partir d’arrels i verdures locals (xirivia, nap, fulles de pastanaga, patata, ceba, fulles de borraina, col). De producció pròpia del Col·lectiu Eixarcolant.

Procediment:

Collim les plantes silvestres i les triem i netegem, si pot ser sense aigua i eliminant qualsevol part del fullam que estigui en mal estat. Netegem i tallem a dauets el pebrot, el carbassó, la pastanaga i l’albergínia. 

En paral·lel, posem a fer el caldo i un cop llest el mantenim calent, a punt per afegir a l’arròs. 

Per engegar la cocció, primer sofregim al paeller amb força oli d’oliva verge extra el pebrot, l’albergínia, el carbassó i la pastanaga. Un cop daurats, hi incorporem totes les plantes silvestres i ho sofregim conjuntament durant uns cinc o deu minuts més. 

Hi afegim l’arròs bomba i el marquem, juntament amb el sofregit empordanès. 

Hi incorporem el caldo, i ho corregim de sal, i en el cas de l’arròs bomba emprat ho deixem coure uns 18-20 minuts. Els primers quinze minuts a foc més suau, i els darrers minuts de cocció a foc una mica més viu.  

*Important: Podem fer servir les fulles de les plantes silvestres senceres, perquè redueixen molt un cop cuites. Si volem fer servir malva, degut al mucílag que conté, us recomanem que la salteu sola, en un primer moment, per segellar-la amb l’oli calent, i després la reserveu per afegir-la quan a l’arròs només li manquin uns 10 minuts de cocció. Pel que fa a les proporcions adients del caldo i el temps total de cocció, adapteu-ho en funció de les verdures, hortalisses i tipus d’arròs emprats. I referent al sofregit, si voleu fer-lo a casa, tingueu present que el sofregit negre empordanès de tomàquet i ceba emprat el podeu elaborar amb unes deu hores de cocció a foc molt suau amb una proporció del 60% ceba de Figueres, 30% tomàquet tipus pera i 10% d’oli d’oliva verge extra.  

– Pa de pessic i mató amb coulis de préssec i fonoll i xarop de pi (recepta de Montserrat Enrich):

Ingredients:

• Pa de pessic (Forn de Jorba).
• Préssecs grocs madurs (Jaume Marra).
• Mató de llet de cabra (Formatgeria Flor d’Ametller).
• Flors de Fonoll (Producció pròpia del Col·lectiu Eixarcolant).
• Xarop de pi (Producció pròpia del Col·lectiu Eixarcolant).
• Una mica de sucre.

Procediment:

Primer de tot cal anar a buscar un bon grapat d’umbel·les florides de fonoll, 
Després pelem i tallem els préssecs a bocins petits (així es couen més ràpid).

Un cop tallats els posem en una olla i amb una miqueta d’aigua, just que els cobreixi. Els deixem coure fins que siguin tous, uns 5-10 minuts, segons la mena. 

Cap el final de la cocció, afegim a l’olla les flors de fonoll i si us agrada molt dolç, una mica de sucre (penseu que el préssec ja és dolç). 
Deixem que es cogui tot conjuntament uns 3 minuts, apaguem el foc i ho deixem reposar per infusionar-se be.

Seguidament procedim a triturar-ho amb una batedora de mà a màxima potència. És aconsellable treure una mica d’aigua abans, per evitar que quedi massa clar, i si fa falta, l’afegim a posteriori)
Un cop barrejat, procedim a filtrar-ho per evitar que quedin branquetes fibroses de fonoll (només hi volem les flors). Ho posem a refredar i ja tenim el coulis fet.

També es pot congelar, si és que en voleu conservar.

Per a muntar el postre:

Tallem el pa de pessic a rodanxes d’entre 2 i 3 cm d’alt, i el posarem al fons dels vasets o recipients escollits. Mullem aquestes rodanxes amb xarop de pi, per fer-ho a l’estil “borratxo”.
Tallem igualment el mató, amb la mateixa forma i mida i el posem damunt del pa de pessic.
Finalment afegim el coulis a sobre el mató (a temperatura ambient). 
El coulís regalimarà damunt dels pisos inferiors, aportant un sabor anisat als altres dos ingredients

D’aquesta manera aconseguirem uns vasets de postres boníssims!

Bon profit!!!!