Cistella actualitzada correctament!
RECEPTES – Amanida de barretets
Tornar enrereAmanida de colors, quin goig!
La protagonista de la recepta d’avui són els barretets o melic de Venus (Umbilicus rupestris) les fulles de la qual, carnoses, es consumeixen crues.
La podeu trobar en talussos i parets de la serralada litoral, prelitoral i del Pirineu.
Ingredients: fulles de barretets, pimpinella (Sanguisorba minor), nous, formatge fresc, suc de llimona, oli d’oliva, sal i flors silvestres de primavera com la rosella (Papaver rhoeas), la calèndula (Calendula officinalis) i la ravenissa (Diplotaxis erucoides).
Es tracta d’una amanida lleugera, original i refrescant, amb un paper principal dels barretets com a component vegetal, que seran la base de l’amanida. A partir d’aquesta premissa els ingredients amb els quals es combinen poden ser molt variables, procurant que sempre hi hagi una espècie vegetal de textura més seca i gust més marcat, i també productes com formatges i fruits secs, per atorgar contrast i cos a l’amanida. Per contra, és menys aconsellable posar-hi altres espècies carnoses com l’enciam o la fruita.
Per preparar l’amanida netegem bé els barretets, la pimpinella, i les flors escollides. Situem els barretets a la base del plat, i hi afegim la pimpinella folíol a folíol, o ben tallada, les nous trencades, el formatge fresc i finalment les flors. Amanim amb oli d’oliva, una mica de suc de llimona, i un polsim de sal.
Receptes com aquesta les trobareu al 3r volum de Els llibres de les plantes silvestres comestibles que podreu tenir per Sant Jordi! Bon profit!
