Usos i propietats alimentàries de la verdolaga

En aquesta xerrada etnobotànica parlarem dels usos i les propietats alimentàries de la verdolaga, una planta sovint oblidada que podem trobar entre els mesos d’abril i novembre als horts i als jardins, però també creix de manera espontània en escocells i altres espais de pobles i ciutats. Les fulles i les flors són riques en omega-3 i contenen oxalats, uns compostos que es poden reduir mitjançant la cocció. Descobrirem diverses maneres d’incorporar la verdolaga a la cuina, per exemple en truites de patates, amanides o plats de cigrons, així com en elaboracions com patés vegetals i salsa pesto.

A càrrec de Víctor Díez, titulat en el cicle formatiu de grau mitjà d’Agroecologia per l’Escola de Capacitació Agrària de La Palma, a les Canàries. Ha treballat com a pagès i ramader a la cooperativa Ecomercaderet, així com en altres projectes similars, principalment a les Canàries durant la seva etapa formativa. Apassionat per la natura i defensor de la terra, va descobrir la Jornada Gastronòmica de les Plantes Oblidades en la seva quarta edició i, des d’aleshores, s’hi ha anat implicant cada vegada més: primer com a participant, després com a voluntari i, enguany, per tercer any consecutiu, com a responsable d’una de les activitats.