Píndola etnobotànica tarda (Postres, Ratafies, Sals i Mels)

Activitat d’una hora i mitja (1.5 h) on participaràs de 4 breu tallers i tastaràs almenys 4 elaboracions d’espècies silvestres comestibles i altres productes de la terra. En aquesta píndola de tarda podràs participar dels següents tallers i tastar els següents productes:

1. Postres gurmet amb plantes silvestres: a partir de cultivar i recol·lectar plantes i experimentar al restaurant de Sambucus, us proposen endinsar-vos a les postres gurmet a partir de plantes silvestres que trobem a prop de casa.

A càrrec de l’Esther López, responsable de l’obrador d’infusions de Sambucus i pastissera de professió, i en Toni Juclà, responsable dels cultius d’aromàtiques i recol·lecció silvestre. Un tàndem imparable per la investigació i l’elaboració de noves maneres de portar a la taula totes les plantes comestibles que tenim a l’entorn.

2. Ratafies del Pallars: amb un alambí de cent anys, fet al carrer del Carme de Barcelona, surten una desena de ratafies i licors tradicionals del Pirineu. Herbes, espècies, arrels i fruits per destil·lar receptes ancestrals que arranquen a Cal Colector el 1883.

A càrrec del Manel Àlvarez. Fa uns deu anys que treballa en aquest món i per atzar va acabant fent la seva pròpia ratafia, la Trabucaire.

3. Tast de sal: i si no és Sal tot el que sala? Tast de sal feta amb diferents aigües de mar. Tastarem sal obtinguda per evaporació d’aigua de mar Mediterrània. Descobrirem el veritable sabor i intensitat, aroma, color i textura. Parlarem de la composició natural de la Sal Marina sense refinar. Descobrirem veritats d’un dels ingredients més utilitzats a les cuines occidentals. Per acabar, barrejarem la sal amb Espècies a mà, per a elaborar i tastar els nostres condiments.

A càrrec de l’Andrés Grego, cuiner semiprofessional i creador dels condiments salvatges d’Espècies a mà. La passió per la cuina, la natura i la salut el van portar a explorar noves maneres de millorar la salut a través de l’alimentació.

4. Anàlisi sensorial de mels: En aquesta píndola aprendreu l’ordre necessari dels elements que ens cal observar i/o degustar per esbrinar quin tipus de mel estem tastant. Descobrireu la taula dels sabors o aromes utilitzada en el món de les mels i coneixereu les característiques sensorials i organolèptiques de 5-6 varietats de mel. També aprendreu a diferenciar-les per l’aroma, el gust i la consistència. Ens endinsarem al fascinant món dels tasts de mels, descobrint curiositats diverses.

A càrrec de l’Anna Vilà, actualment professora de ramaderia a l’Escola Agrària de Manresa i coordinadora d’un projecte Europeu vinculat amb desenvolupar una agricultura climàticament intel·ligent.