Pergamins de fruita i verdura amb herbes i flors

La deshidratació és una tècnica de conservació molt antiga que té algunes possibilitats ben curioses. Si deshidratem un puré de fruita estirat sobre un paper de forn, podem obtenir una mena de làmina tova, amb una dolçor suau. Per aconseguir aquest resultat hem d’utilitzar fruites amb força pectina, que podrem combinar amb d’altres que no en tinguin, i fins i tot amb hortalisses. Per acabar-ho de fer bo i bonic, podrem donar-los color i aroma amb herbes i flors.

A càrrec de Mireia Mena, biòloga de formació i amb experiència tècnica en projectes de lluita contra el malbaratament alimentari, és responsable d’Escabetxart. El projecte se centra en l’aprofitament dels excedents de producció i minves comercials d’una finca d’horta anomenada Parc Agroecològic de l’Empordà, situada a Albons (Baix Empordà). Treballa en l’elaboració de conserves amb tècniques tradicionals com l’escabetx, la fermentació o la deshidratació, entre d’altres. Amb això revaloritzen les hortalisses que han quedat fora del circuit comercial.