Dinar amb Plantes Silvestres a Barcelona

Elaborat pel Col·lectiu Eixarcolant emprant només* productes de proximitat, produïts i/o recol·lectats de forma sostenible i pagats a un preu just per a productors i/o elaboradors.

És una prova més que l’alimentació pot ser, i necessitem que sigui, sostenible, justa, saludable i bona. Quantes més espècies silvestres i varietats tradicionals incorporem més fàcil serà aconseguir-ho!

Perquè amb el nostre consum estem dibuixant el paisatge que ens envolta i la societat que volem. Calen més persones que tinguin cura de la nostra llar comuna, que són els pobles, les ciutats, i també el mosaic equilibrat de camps, marges i boscos. Per això ens cal una pagesia reforçada, que pugui viure dignament de la seva bona feina. I cal, inevitablement, que allò que ens posem al plat ajudi a fer-ho possible.

Hem d’afrontar la pèrdua de biodiversitat, el despoblament rural, l’emergència climàtica, la crisi econòmica, sistèmica, que fa desvirtuar l’essència i les bases del sector primari. Per això ens cal recuperar les plantes oblidades. Per això hem de canviar la manera de produir i consumir aliments.

AMANIDA SILVESTRE

Espècies silvestres, Enciam de can Mercaderet (Lactuca sativa), Lletsó (Sonchus oleraceus), corn de cérvol (Plantago coronopus), oxalis (Oxalis vallicola), rúcula de flor groga (Diplotaxis tenuifolia), pimpinella (Sanguisorba minor), rosella (Papaver rhoeas), flor de malva (Malva sylvestris), colitxos (Silene vulgaris), flor de calèndula (Calèndula officinalis), ravenissa blanca (Diplotaxis erucoides), cuscullera (Hyoseris radiata) i milfulles (Achillea millefolium).

Vinagreta: oli d’oliva verge extra, varietat arbequina, del Molí de Can Gibert de Sant Genís, vinagre i flors de ravenissa blanca (Diplotaxis erucoides).

PAELLA DE PISANA I DE BLAT SARRAÍ AMB VERDURES

Paella de pisana, paella feta amb diferents plantes silvestres comestibles i amb varietats d’hortalises tradicionals. L’ingredient estrellà serà la pisana (nom popular emprat per múltiples persones grans de la comarca de l’Anoia per referirse a un dels cereals que tradicionalment es cultivava a la zona). Concretament tastarem l’espècie Triticum diccocum a la que s’ha anomenat pisana, escanya, espelta bessona, póvia ( CAST), farro (IT) o emmer ( EN). ⓘ Porta gluten.

Paella de blat serraí, paella amb les mateixes plantes silvestres i verdures que l’anterior però utilitzant com a ingredient principal el blat serraí. ⓘ No conté gluten.

POSTRES DE L’OBRADOR D’EIXARCOLANT

Pa de pessíc de carbassa i farigola (fet amb farina blanca eco de de Can Mestre, iogurt d’Ecomercaderet, ous ecològics d’Orpí, sucre, oli, carbassa i farigola colita d’Eixarcolant).

Brownie de garrofa (fet amb farina d’arròs eco “sense gluten”, garrofa de Menjamiques, mantega Cadí, ous ecològics d’Orpí, nous ecològiques de Can Galderic, sucre i melmelada).

*En tot aquest àpat l’únic producte que no és de proximitat és el sucre