Verdolaga

La verdolaga és la reina de l’hort d’estiu, només cal sembrar-la una vegada a l’hort i deixar fructificar alguns individus perquè es ressembri sola. És, senzillament, boníssima i molt fàcil de fer servir. Se n’aprofita tota la part aèria (fulles i tiges), no cal triar-la, creix pràcticament sola i és extremada ment fàcil de collir i d’identificar. Es pot menjar crua i cuita, combinant amb molts de plats. Espècie anual, de creixement rastrer, molt indicada també per cultivar en torretes.

Presenta un contingut lipídic baix (< 0,5 g / 100 g) i un valor calòric molt baix (< 40 kcal / 100g). Respecte als minerals, té un baix contingut en Na (< 120 mg / 100 g), un contingut elevat en Mg, Fe, Cu i Mn, i moderat en K i Ca. També és una font de vitamina C, d’àcids grassos poliinsaturats del grup omega-3, i conté nivells moderats de β-carotens (provitamina A). Presenta una concentració elevada d’oxalats, que es veu clarament reduïda amb la cocció.

Es pot menjar tant crua, en tot tipus d’amandes, com cuita o encurtida. La podem fer com una verdura, saltejada, guisada i caramel·litzada, podent-la incorporar en truites, quiches, pizzes i molts d’altres plats. Fins i tot se’n fan licors. És una espècie de la qual s’aprofita tot, que no cal triar, i de la qual en podem fer infinitat de preparacions i plats