Tomata grossa d’Escàs

Varietat força productiva, de fruits bastant grans, molt plens, carnosos, i amb poca llavor. La forma és, generalment, arrodonida, però presenta irregularitats amb freqüència i un melic característic al cul. La textura és melosa i són molt gustosos i sucosos, amb un bon equilibri de dolçor i acidesa. No són gens farinosos, ni tampoc durs. Molt interessant per consumir cru en amanides, però se’n poden fer moltes altres preparacions.

No es disposa de dades nutricionals d’aquesta varietat en concret. No obstant, prenent de referència altres varietats, es pot afirmar que és una bona font de vitamina C, àcid fòlic i carotenoides. D’aquests darrers, el principal és el licopè, però també hi ha neoxantina, violaxantina, α-criptoxantina, zeaxantina, luteïna, g-carotè, z-carotè, fitoé, fitoflué, β-criptoxantina, β- carotè i α-carotè. Els tres últims tenen activitat de provitamina A. També, conté α-toco ferol, que actua com a vitamina E. Tots aquests components atorguen al tomàquet una elevada capacitat antioxidant. En termes de minerals, és una bona font de potassi, magnesi, calci, manganés, coure, zinc i iode. Conté un gran nombre de compostos fenòlics i àcids carboxílics (ascòrbic, cítric, màlic, fumàric, glutàmic) que juntament amb un ampli ventall de compostos volàtils i els sucres (glucosa i fructosa) són els responsables del gust i aroma del tomàquet

És ideal per consumir en cru, directament a talls o a rodanxes. Simplement, acompanyat amb una mica d’oli i sal, herbes aromàtiques o altres ingredients com formatge o anxoves. Combina bé amb tot tipus d’amanides, però també en podem fer gaspatxo, salsa, conserva, batuts o gelats. Els tomàquets queden bé arreu i aquesta varietat és excel·lent.