Tomàquet cor de bou de la Maria Rüella

Varietat poc productiva, de fruits molt grans, de pell rosada, massissos i amb poca llavor. I si fa tants pocs tomàquets hom diria, perquè es cultiva encara? Doncs les qualitats organolèptiques com la dolçor, els aromes i la textura, el fan un tomàquet excepcional.

El nom de la varietat ve donat per la forma de cor i la mida gran del tomàquet. El cultiu d’aquesta varietat és com la resta de tomàquets d’encanyar i caldrà podar-lo. Marc de plantació de 40 cm x 50 cm. Profunditat de sembra entre 0.5 i 1 cm.

El Bep, que ens ha donat la seva llavor, té altres varietats de tomàquets a l’hort i aquesta varietat la tenim en procés de selecció. Si desitges guardar la teva llavor, selecciona els del 1r o 2n ram que tinguin forma de cor.

No es disposa de dades nutricionals d’aquesta varietat en concret, però prenent com a referència altres varietats es pot afirmar que és una bona font de vitamina C, àcid fòlic, i carotenoides (principalment licopè però també neoxantina, violaxantina, α-criptoxantina, zeaxantina, luteïna, g-carotè, z-carotè, fitoé, fitoflué, β-criptoxantina, β- carotè, i α-carotè – els tres darrers tenen activitat de provitamina A). També conté α-toco ferol, que actua com a vitamina E. Tots aquests components atorguen al tomàquet una elevada capacitat antioxidant. En termes de minerals, és una bona font de potassi, magnesi, calci, manganès, coure, zinc i iode. Conté un gran nombre de compostos fenòlics, i àcids carboxílics (ascòrbic, cítric, màlic, fumàric, glutàmic), que juntament amb un ampli ventall de compostos volàtils i els sucres (glucosa i fructosa) són els responsables del gust i aroma del tomàquet.

És ideal per consumir en cru, directament a talls o a rodanxes, simplement amb una mica d’oli i si es desitja un polsim de sal. Combina bé amb tot tipus d’amanides i, gràcies a la seva dolçor i intensitat de gust, el podem consumir com a fruita. També en podem fer gaspatxo, salsa, conserva, batuts o gelats. Els tomàquets queden bé en tot tipus d’elaboracions, i aquesta varietat encara més.

La varietat cor de bou es troba al Catàleg de varietats locals de Catalunya.