Síndria pasteca

La pasteca és una síndria de carn blanca i dura utilitzada tradicionalment per a fer-ne confitures. El seu cultiu és com el d’una síndria de consum en fresc, tot i que al ser una espècie més rústica i vigorosa ràpidament cobreix el sòl i és més fàcil de cuidar. Aquest cultiu necessita tant espai com una carabassa.

No es disposa de dades sobre aquesta varietat en concret, que serveix per a fer confitures.

És una varietat de síndria que s’usa exclusivament per a fer melmelades. L’Edu ens comparteix una recepta que es transmet al seu poble des de fa més de 100 anys.

La recepta de la Fina Grandó i Morbieu. Corbera la Cabana, Catalunya Nord.

Ingredients: 4 kg de pasteca, i com a màxim 2 kg de taronges amargues. Per calcular el sucre; com a màxim 500 gr de sucre per 1 kg de pasteca pelada i sense llavors, i a més 500 gr de sucre, màxim, per cada quilo de taronges senceres. Cal pelar les pasteques, la part de sota la pell és difícil de confitar. Cal treure’n les llavors, i tallar-la a trossets prims, com fitxes de dòmino. S’afegeix el sucre, es remena i es deixa reposar tot fins l’endemà.
A continuació es bullen les taronges senceres durant 10 min en una olla plena d’aigua, amb una mica de sal, almenys dues vegades. Es pot repetir fins a 5 vegades per a un gust menys amargant. Un cop les taronges són fredes cal tallar-les a rodanxes força fines sense pelar-les i fer mitges llunes de menys de 0,5 cm de gruix i treure els pinyols.
Finalment cal posar les taronges a l’olla amb la pasteca que ha reposat amb el sucre durant un dia, i afegir els pinyols de taronja en una bossa de te. Caldrà afegir-hi una mica d’aigua si la pasteca no n’ha fet prou per tal de no cremar la confitura. Aleshores es cou aquesta mescla a foc fort fins que arrenca el bull i sempre remenant bé. Després cal abaixar el foc i coure lentament fins que la pasteca sigui transparent, remenant sovint però suaument. Cal posar en pots immediatament.