Sàlvia

La sàlvia és una d’aquelles espècies que no hauria de faltar a cap hort, jardí o balcó, pel seu aspecte, per les seves propietats culinàries, i també per les seves propietats medicinals. Es tracta d’una espècie perenne, en forma de mata. De cultiu molt fàcil, se n’utilitzen tant les flors com les fulles. La floració té lloc entre la primavera i l’estiu, mentre que les fulles, de tacte vellutat, les podrem aprofitar tot l’any.

Com en altres plantes aromàtiques, la majoria dels estudis es centren en l’anàlisi de la composició dels seus olis essencials, presents a les fulles. Presenta nombroses propietats farmacològiques, entre les quals destaquen els seus efectes antiinflamatoris i antioxidants. Els estudis també apunten la seva activitat antitumoral. Els minerals més presents són el potassi, el calci i el magnesi

Les fulles fresques, que utilitzarem tant crues com cuites, combinen molt bé amb tot tipus de làctics, als quals atorga frescor. També és molt adequada la seva combinació amb fruites, com la pera i la poma. El gust amarg de la infusió marida bé amb àcids. Per últim, en tempura o en xips, són un aperitiu molt interessant.