Cistella actualitzada correctament!
Salsifí blanc
Tragopogon porrifolius
Lloc d'origen
Aquesta varietat ha estat conservada f ins a dia d’avui gràcies a Les Refardes.
Part emprada
Fulla, Flor, Arrel
Cultiu
Biennal
Forma de consum
Crua o cuita
Ús
Comestible
Descripció
El salsifí blanc és un cultiu biennal de cicle llarg, fàcil de cultivar i rústic. Se sembra a la primavera, i la collita s’inicia a l’estiu, podent-la allargar fins al febrer. Es conegut pel consum de les arrels, però també se’n consumeixen les fulles i les flors, vistoses i de color lila. És una varietat amb molt potencial que cal redescobrir.
Composició nutricional
L’arrel de salsifí conté una bona porció de carbohidrats, poques proteïnes i molts pocs greixos. És una bona font de fibra i d’inulina. També conté vitamina C i B-6, i una quantitat apreciable del calci, coure, ferro, magnesi, manganés i fósfor que necessitem diàriament. No es disposa de dades relatives a les fulles.
Cronograma
Època de sembra
gen.
febr.
març
abr.
maig
juny
jul.
ag.
set.
oct.
nov.
des.
Època de recol·lecció (fulles)
gen.
febr.
març
abr.
maig
juny
jul.
ag.
set.
oct.
nov.
des.
Època de recol·lecció (arrel)
gen.
febr.
març
abr.
maig
juny
jul.
ag.
set.
oct.
nov.
des.
Època de recol·lecció (flor)
gen.
febr.
març
abr.
maig
juny
jul.
ag.
set.
oct.
nov.
des.
Més informació
Les arrels tendres es poden posar a l’amanida a rodanxes, trocets petits o ratllades. Amb arrels més envellides es recomana bullir-les, i si es desitja, a continuació les podem fregir. És important netejar-les bé abans del seu consum. No és necessari pelar les arrels, però molts cops es fa per assegurar de no deixar-hi terra. Les fulles es consumeixen principalment crues, en amanida, tot i que també responen bé a la cocció.
Codi
Codi intern: C 284
Marc Talavera
“Fan unes arrels més llargues i primes que les pastanagues, però amb un gust diferent i ben bo! A més a més, des que em van dir que a l’Iran es menjaven les fulles, quan estic a l’hort i tinc gana pico quatre fulles i són ben dolcetes!”
Botiga
Recuperant llavors des de 2016
Recuperem les llavors del passat per recollir els fruits del futur. Llavors d’espècies plenament adaptades al nostre entorn, cultivades amb respecte a la natura, collides, netejades i seleccionades pel nostre equip i amb ajuda de voluntaris.
