Rosella

Qui no coneix la rosella? Una flor que ens transporta als camps de cereal, de color roig intens, de la qual en podem consumir fulles, pètals i llavors. Les fulles creixen en forma de roseta basal, són ideals per menjar en amanides i no tenen res a envejar a una fulla d’enciam. Les llavors són ideals com a condiment i els pètals per donar color. Es tracta d’un cultiu anual de baix manteniment que sembrarem a la tardor o finals d’hivern.

La fulla presenta un contingut elevat de K, Cu i Mn. El contingut de Na en canvi, és baix. També conté nivells elevats de vitamina C i B9 (àcid fòlic), i un contingut moderat de vitamina K. Conté una concentració relativament elevada d’oxalats. Les llavors són riques en àcid linoleic, àcid oleic i Fe. Els pètals contenen una concentració molt baixa d’alcaloides opiacis, que en cap cas compromet la seva comestibilitat, però aporten lleus propietats sedants i expectorants.

Les fulles i les llavors es poden consumir crues o cuites. La fulla és excel·lent per ser consumida en amanides, on és tan ben valorada com l’enciam. Les fulles també són bones saltejades, en truita, canelons o croquetes. Els pètals es poden consumir frescos, secs o en infusió, s’utilitzen sovint per donar color. Les llavors poden ser un complement interessant per brioixeria i amanides.