Romàs

El romàs és una silvestre amb molt potencial. És perenne, formant una mata de fulles en forma de llança que poden fer 40 cm de llarg. Creix molt bé en horts profunds i rics en nutrients. Les fulles s’usen a la cuina per fer-ne sopes, cremes, o saltejats, tenen un toc àcid. També es pot assecar i rehidratar, i aleshores esdevé molt més suau.

És una bona font de proteïnes (11.56 g / 100 g ). Les seves fulles presenten un alt contingut en vitamina C, que es veu reduït amb el procés d’assecatge. Presenta capacitat antioxidant gràcies als compostos fenòlics, i hi ha estudis que també apunten a certa capacitat antibacteriana. En referència als minerals presenta un contingut rellevant en K i Mn, mentre que el contingut en Ca és baix. Pot presentar nivells alts d’oxalats

En nombrosos indrets del continent europeu s’ha utilitzat àmpliament en sopes, escudelles, cremes, saltejats o gratinats. En termes gastronòmics hem de parlar de dos productes totalment diferents. Per una banda, la fulla fresca, de gust intens i particular, que emprarem com a ingredient secundari. Per l’altra, la fulla seca i rehidratada, de gust més suau i que pot esdevenir l’ingredient principal del plat.