Cistella actualitzada correctament!
Ravenissa blanca
Diplotaxis erucoides
Lloc d'origen
Aquesta llavor ha estat recol·lectada a Jorba (Catalunya).
Part emprada
Flor
Cultiu
Anual
Forma de consum
Crua
Ús
Comestible
Descripció
La ravenissa blanca és una espècie silvestre de caràcter anual el gust de la qual és idèntic al del wasabi. Se’n poden consumir les flors i les fulles, sempre crues per tal que no perdin el gust picant. Es pot sembrar a finals d’estiu o a principis d’hivern, és molt poc exigent en termes de nutrients i, si plou com pertocaria, no caldrà regar-la. Una silvestre imprescindible a la cuina.
Composició nutricional
En referència als minerals, podem destacar el P, Ca i K, mentre que presenta una concentració baixa en Na. El seu gust picant, comú en moltes espècies de la família de les brassicàcies o crucíferes, està causat perquè les cèl·lules de la planta acumulen glucosinolats i enzims de la família mirosinasa.
Cronograma
Època de sembra
gen.
febr.
març
abr.
maig
juny
jul.
ag.
set.
oct.
nov.
des.
Època de recol·lecció (fulles)
gen.
febr.
març
abr.
maig
juny
jul.
ag.
set.
oct.
nov.
des.
Més informació
L’interès gastronòmic de la ravenissa blanca és altíssim, sobretot després de la popularització de la gastronomia japonesa. Simplificant, podríem definir la ravenissa com una flor (i una fulla) que té gust de wasabi i per tant podem emprar-la per les mateixes finalitats. Cal fer-la servir sempre crua, ja que amb la cocció es perd el gust picant i passa a dominar l’aroma de col.
Codi
Codi intern: S 47
Alba Riba
“Abans com a molt la donàvem als conills, però ara ens encanta fer servir la flor com si fos wasabi, perquè té el mateix gust.”
Botiga
Recuperant llavors des de 2016
Recuperem les llavors del passat per recollir els fruits del futur. Llavors d’espècies plenament adaptades al nostre entorn, cultivades amb respecte a la natura, collides, netejades i seleccionades pel nostre equip i amb ajuda de voluntaris.
