Pimpinella

La pimpinella és una espècie perenne amb unes fulles allargades, formades per petits folíols que tenen el marge serrat. L’aspecte és molt atractiu, i també el gust, amb reminicències al cogombre i a les nous verdes. Especialment indicada per consumir en cru, tant sencera en amanides com incorporada en sucs, batuts, sorbets o gelats. De cultiu i maneig fàcil, apta per incorporar als horts i també en torretes.

Les fulles de pimpinella presenten un elevat contingut en K, Mg i Fe, un contingut moderat en Ca i Zn, i un baix contingut de Na (< 70 mg / 100 g). També presenten un contingut baix en àcids oxàlics. Hi destaquen els components fenòlics (> 500 mg / 100 g), que aporten a aquesta espècie capacitat antioxidant. No es disposa de dades fiables sobre el contingut de vitamines d’aquesta espècie.

Les fulles de pimpinella tenen un potencial decoratiu molt elevat, i aporten matisos d’allò més interessants, sobretot quan es combinen amb làctics, meló, fruits secs… Una estratègia interessant és incorporar la fulla, triturada o trossejada, en salses o sorbets, que després decorarem amb uns quants folíols (petites fulletes que hi ha al llarg de la fulla).