Mostassa silvestre

Espècie anual de la qual se’n pot consumir la fulla, les flors i les llavors. El seu gust picant, sempre que la consumim en cru, la fa ideal per a fer-ne salses, la típica mostassa. El cultiu és molt senzill. Es sembra a la tardor i serà present a l’hort fins a final de primavera, moment en que podem recol·lectar-ne les llavors. La podem utilitzar també com a adob en verd.

Tota la planta és rica en glucosinolats, que són els responsables de donar-li el gust picant. Certs estudis apunten que aquests compostos poden contribuir a una reducció del risc de carcinogènesi (el procés pel qual les cèl·lules normals es transformen en canceroses) i de malal ties del cor. A més les llavors són una bona font de fibra i proteïnes de molt bona qualitat nutricional. També presenten antioxidants i són riques en Ca i K.

La salsa de mostassa és coneguda universalment, però el que molts no coneixem és que, a Catalunya, hi creix l’espècie silvestre a partir de la qual s’han seleccionat les varietats cultivades de mostassa. Podem elaborar una vinagreta o salsa a base de llavors, fulles o flors, i també podem incorporar les fulles fresques i flors directament als nostres plats. Amb la cocció, el picant desapareix i, per tant, en cuit descobrirem un gust totalment diferent.