Julivert de cal Rosor

El julivert de Cal Rosor es caracteritza per tenir uns fol·liols plans, triangulars, i molt retallats. Creix amb molta facilitat en horts i marges, sobretot en ambients de semiombra. Fàcilment pot esdevenir subespontani. S’utilitza com a condiment, preferentment fresc, mai assecat. Es pot consumir cru i també es pot coure. El cultiu és molt senzill.

No es disposa de dades nutricionals d’aquesta varietat en concret, però prenent com a referència altres varietats de julivert, es pot afirmar que és una bona font de proteïnes, fibra, Ca, K, Fe vitamina A, folats, tiamina, flavonoides, i els olis essencials miristicina i apiol. El julivert fresc té moltes propietats però un cop sec les perd quasi per complet, per tant per conservar-lo és millor congelar-lo que assecar-lo.

Recomanem consumir-lo fresc per tal d’aprofitar-ne totes les propietats organolèptiques, ja que com totes les varietats de julivert quan s’asseca perd bona part del gust. El podem picar, o tallar a trossets, com per exemple la típica picada d’all i julivert. Però també és molt bo cuit, en sopes, truites, saltejats, estofats o rostits. Tradicionalment s’ha utilitzat com a condiment, sempre en petites quantitats, i també per decorar plats gràcies al seu color verd intens.