Fonoll marí

El fonoll marí es troba de forma silvestre al litoral català i balear, arrelant entre les escletxes de les roques. Tot i així també el podem plantar en zones interiors, on perdrà la fulla durant l’hivern i rebrotarà a partir del rizoma durant la primavera. És molt rústica, tolera molt bé la sequera, la salinitat i les altes temperatures. En menjarem les fulles, els brots tendres i les flors, tant crus com encurtits.

Destaca pel seu alt contingut en minerals, sobretot en Na (>4.500 mg/100g), K, Ca, Mg, Fe i Zn. També presenta nivells considerables de vitamina C, motiu pel qual era molt apreciada pels mariners quan feien llargues travessies. Degut a la presència de flavonoides, tanins i polifenols, sobretot just abans de la floració, presenta també certa capacitat antioxidant, a la vegada que presenta un baix contingut en oxalats

Principalment se’n consumeixen les fulles tendres i els brots, essent aquestes les parts més interessants des del punt de vista gastronòmic. La podem menjar crua (en amanides, pestos i salses) o envinagrada, que és el mètode de consum més tradicional ja que amb el vinagre el seu aroma intens queda molt ben equilibrat. Marida bé amb pans, peixos, amanides o sopes. També se’n consumeixen les flors, bàsicament com a decoració i condiment.