Escarola de cabell d’àngel d’All

L’escarola de cabell d’àngel d’All ésuna escarola singular, amb la fulla molt fina i lobulada i de creixement força horitzontal. Desenvolupa una mata aplanada a terra, que quasi sembla formar un tapís com la molsa. És una escarola de color verd, ni molt clar ni molt fosc, amb la part central més blanqueta i molt bona.

No es disposa de dades nutricionals d’aquesta varietat en concret, però prenent com a referència altres varietats d’escarola, es pot afirmar que té quantitats notables de vitamina C i de vitamines del grup B, especialment àcid fòlic (B9). També conté flavonoides i com postos fenòlics. Pel que fa als minerals, és rica en K i, també, és significatiu el seu contingut en P, Ca, Na i Mg. Així mateix, conté principis amargs, com l’intibina, que afavoreixen la digestió i augmenten l’activitat de la vesícula biliar

Escarola emprada, tradicionalment, per consumir en cru al llarg de l’hivern i, també, a finals d’estiu. Es menjava amanida amb oli i vinagre, tot i que es pot combinar amb molts ingredients, com ara formatge i melmelada. No obstant, l’escarola també es pot consumir cuita en diverses preparacions.