Enciam d’hivern de Tírvia

Enciam d’hivern molt resistent al fred, no es gela malgrat les baixes temperatures de l’Alt Pirineu. De mata escabellada i fulles que adquireixen tons violacis amb el fred, és una de les varietats d’enciam més típiques i apreciades durant l’hivern. Consistent, amb cos, però, alhora, molt tendre, és ideal per fer-ne amanides en les que l’enciam sigui el protagonista.

No es disposa de dades nutricionals d’aquesta varietat en concret. No obstant, es pot afirmar que, en general, els enciams tenen un baix contingut energètic degut a l’alta concentració d’aigua que presenten, en comparació amb els hidrats de carboni, proteïnes i greixos. Són una bona font de vitamina C i folat, i també contenen petites quantitats de minerals (fòsfor, potassi, ferro i calci), flavonoides i fitoesterols.

Aquest enciam és l’ingredient per excel·lència de les amanides d’hivern en algunes cases de l’Alt Pirineu, i, també, pot servir d’acompanyament per a qualsevol plat. Combina molt bé amb un gran ventall d’ingredients com l’escarola, l’api i els envinagrats. Es tracta d’una varietat molt apreciada pels amants de l’enciam