Enciam de Cal Pubill

La principal característica de l’enciam de Cal Pubill és que tradicionalment no el plantaven, sinó que en deixaven espigar alguna mata i després naixia sol. La fulla és allargada, verda i llisa quan els individus són joves, tot i que tendeix a ondular-se quan l’encia creix. Es tracta d’un enciam molt primerenc que espiga amb facilitat quan arriba la calor. És suau i bo de gust

No es disposa de dades nutricionals d’aquesta varietat en concret. No obstant, en general, es pot afirmar que els enciams presenten un baix contin gut energètic degut a l’alta concentració d’aigua, en comparació amb els hidrats de carboni, proteïnes i greixos. Són una bona font de vitamina C i folats. També contenen petites quantitats de minerals (fòsfor, potassi, ferro i calci), flavonoides i fitoesterols.

Típicament, es menja cru en amanida, com a plat principal o acompanyament. Es tracta d’una varietat de textura suau i gens amargant, que combina bé amb tot tipus d’ingredients, especialment en plats on el gust de l’enciam no ha de predominar.