Cistella actualitzada correctament!
Cardellet
Scolymus hispanicus
Lloc d'origen
Aquesta llavor ha estat recol·lectada a Jorba (Catalunya).
Part emprada
Fulla
Cultiu
De pluriennal (els individus viuen diversos anys) a perenne.
Forma de consum
Cuit
Ús
Comestible
Descripció
El cardellet (cardillo o tagarnina en castellà), és una de les espècies silvestres comestibles més apreciada, i consumida, al centre i sud de la península Ibèrica. Es consumeix el nervi de les fulles, de gust suau i carnós, ideal per fer saltejat, en truita, arrebossat, amb pasta, estofat amb llegums o, simplement, bullit. Espècie perenne, de cultiu molt fàcil, que rebrotarà any rere any.
Composició nutricional
La fulla del cardellet és rica en fibra (>7 g / 100 g), i també en K (>1000 mg / 100 g), Ca (>230 mg / 100 g) i Mg (>90 mg / 100 g). És important bullir-lo abans de consumir, ja que conté nivells alts d’àcid oxàlic, que es dissoldrà en l’aigua de cocció. Diversos estudis apunten també a la seva capacitat hipoglucemiant.
Cronograma
Època de sembra
gen.
febr.
març
abr.
maig
juny
jul.
ag.
set.
oct.
nov.
des.
Època de recol·lecció
gen.
febr.
març
abr.
maig
juny
jul.
ag.
set.
oct.
nov.
des.
Més informació
El cardellet compleix tots els requisits per convertir-se en una verdura d’ampli consum, però cal consumir-lo cuit i només el nervi central de les fulles. Primer cal bullir-lo durant uns 5 minuts, i després es pot consumir saltejat, en truita, arrebossat, en crema, amb pasta, estofat amb llegums o, simplement, bullit i amanit amb un raig d’oli. Aquestes són només algunes de les possibilitats que ens ofereix.
Codi
Codi intern: S 217
Pepe Solís
“Trèiem la part verda de la fulla i la part blanca la fèiem bullir una mica i, després, saltejada amb panceta o en truita era bueníssima. Si la plantes a l’hort, en pots collir cada any.”
Botiga
Recuperant llavors des de 2016
Recuperem les llavors del passat per recollir els fruits del futur. Llavors d’espècies plenament adaptades al nostre entorn, cultivades amb respecte a la natura, collides, netejades i seleccionades pel nostre equip i amb ajuda de voluntaris.
