Cistella actualitzada correctament!
Carbassa patisson
Cucurbita pepo
Lloc d'origen
Aquesta varietat ha estat conservada fins a dia d’avui gràcies a l’Adrià Solé, a Santa Margarida de Montbui.
Part emprada
Llavor, Fruit, Flor
Cultiu
Anual
Forma de consum
Cuita
Ús
Comestible
Descripció
Es tracta d’una carbassa petita, xata, en forma de flor, i de pell i carn blanquinoses. La planta no és reptant, és semblant a una carbassonera, i és molt productiva. Els fruits es cullen immadurs, quan fan entre 10 – 15 cm de diàmetre. La seva forma fa que sigui una varietat idònia per fer farcida. També és excel·lent per fer cremes, sopes fredes, i especialment a la planxa. El gust és suau, amb un cert record a la carxofa, i la textura és ferma.
Composició nutricional
La carbassa patisson presenta una composició nutricional molt més semblant a la dels carbassons que a la de les carbasses, en bona part degut a la coloració blanquinosa, i no carabassa, de la polpa. El seu contingut calòric és extremadament baix. El 85 – 95% del seu pes és aigua. És rica en vitamina C, potassi, magnesi i fòsfor
Cronograma
Època de sembra (directa)
gen.
febr.
març
abr.
maig
juny
jul.
ag.
set.
oct.
nov.
des.
Època de sembra (planter)
gen.
febr.
març
abr.
maig
juny
jul.
ag.
set.
oct.
nov.
des.
Època de recol·lecció (fruit)
gen.
febr.
març
abr.
maig
juny
jul.
ag.
set.
oct.
nov.
des.
Època de recol·lecció (flor)
gen.
febr.
març
abr.
maig
juny
jul.
ag.
set.
oct.
nov.
des.
Més informació
Es consumeixen els fruits immadurs, que cuinarem com si fossin un carbassó, per tant no cal pelar-los. És indicada per fer-la al forn, a la planxa, en puré o en cremes, i és excel·lent per fer-la farcida al forn gràcies a la seva forma de cassoleta. Si consumim les carbasses ja fetes, madures, la pell és molt dura, llavors es recomana separar la polpa de la pell després de la cocció. També es poden utilitzar les flors, per exemple, en tempura
Codi
Codi intern: C 64
Astrid van Ginkel
“Quan vull sorprendre d’una forma original els meus convidats sempre farceixo la patisson i es queden ben meravellats de veure la forma, com de flor, d’aquesta carabassa. A la planxa i al forn amb romaní també és excel·lent.”
Botiga
Recuperant llavors des de 2016
Recuperem les llavors del passat per recollir els fruits del futur. Llavors d’espècies plenament adaptades al nostre entorn, cultivades amb respecte a la natura, collides, netejades i seleccionades pel nostre equip i amb ajuda de voluntaris.
