Blet negre

Espècie anual de la qual es consumeixen les fulles, grans i ovalades, de fins a 10 cm, i amb els nervis de color blanc platejat al revers. Tenen un gust intens i molt agradable, que recorda als espinacs. Cal consumir-les cuites, però el ventall de possibilitats gastronòmiques que ens ofereixen és molt ampli. El cultiu en horts és molt fàcil, i la collita es duu a terme al llarg de l’estiu i principis de tardor, fet pel qual es pot considerar una mena d’espinac d’estiu. Les llavors també són comestibles.

Les fulles fresques presenten concentracions elevades de nitrats i oxalats, però inferiors a les dels espinacs, i molt variables en funció de les condicions de cultiu. També presenten una elevada concentració del flavonoide rutina, que juntament amb els terpens, li atorguen certa capacitat antioxidant. També són riques en Mg i K. Pel que fa a les llavors, manquen dades fiables. No obstant, el gènere Amaranthus presenta, en general, llavors amb un alt component lipídic i vitamines liposolubles com el tocoferol.

És garantia d’èxit en canelons, lasanyes, plats de pasta i, fins i tot, truites. Per contra, la textura més aviat seca de les fulles fa que no es recomani per fer bullida com a verdura. A nivell decoratiu, si en fem xips o pizzes, els nervis del revers de la fulla adquireixen un color platejat amb la cocció al forn.