Les receptes del dinar de la 6a Jornada Gastronòmica de les Plantes Oblidades.

El dinar de la Jornada Gastronòmica de les Plantes Oblidades és un dels moments més celebrats per totes les persones que visiten aquest esdeveniment. El motiu principal del seu èxit és que el dinar de la jornada està elaborat emprant només* productes de proximitat, obtinguts de forma sostenible, i pagats a un preu just.

Enguany, el dinar preparat pel Col·lectiu Eixarcolant, va ser una prova més que l’alimentació pot ser, i ha de ser, sostenible, saludable i bona, i que com més espècies i varietats incorporem més fàcil serà aconseguir-ho.

És molt important entendre que amb el nostre consum estem decidint també com és el territori que ens envolta i la societat on vivim. Calen més persones que vetllin del territori, i per això calen més pageses i pagesos que en puguin viure. I cal que allò que ens posem al plat ajudi a fer-ho possible.

Hem d’afrontar l’emergència climàtica, el despoblament rural, la crisi econòmica lligada al sector primari, i la pèrdua de biodiversitat. Per això cal recuperar les plantes oblidades. Per això hem de canviar la manera de produir i consumir aliments.

A continuació us facilitem tota la informació i les receptes del menú de la 6aJGPO. Bon profit!

AMANIDA SILVESTRE:

• Espècies silvestres, producció pròpia Col·lectiu Eixarcolant: oxalis (Oxalis vallicola), rúcula de flor groga (Diplotaxis tenuifolia), pimpinella (Sanguisorba minor), lletsó (Sonchus oleraceus), corn de cèrvol (Plantago coronopus), verdolaga (Portulaca oleracea), fonoll (Foeniculum vulgare), ravenissa blanca (Diplotaxis erucoides), malva (Malva sylvestris)
• Enciam maravilla, cultivat a Santa Maria de Miralles per l’Àngel Ferrer
• Per la vinagreta: oli d’oliva verge extra, varietat arbequina, del Molí de Can Gibert, de Sant Genís; vinagre i sajolida (Satureja montana) de producció pròpia (Col·lectiu Eixarcolant).

Recepta amanida silvestre:

• 1.Netejar, tallar i barrejar totes les plantes silvestres anomenades anteriorment.

Recomanem*

• Utilitzar poc fonoll i tallar-lo molt petit.
• La ravenissa blanca utilitzar-la amb moderació (gust picant)
• De la malva utilitzar-ne només les flors 

PANADÓ DE BLET BLANC I PANSES:

• Blet blanc (Chenopodium album), de producció pròpia (Col·lectiu Eixarcolant).
• Panses de la varietat moscatell, de l’Ovidi Mas de Llíber, Marina Alta, País Valencià.
• Alls vermells, d’Horta Lliure, Òdena.
• Per la massa: ous ecològics de Cal Figuera d’Aguilar de Segarra; oli d’oliva verge extra, varietat arbequina, del Molí de Can Gibert, de Sant Genís; farina blanca ecològica de la farinera Albareda de Manresa; Llet Nostra; sal marina.

Recepta Panadó de blet blanc i panses:

*Mides x 15 panedons:

• 675 g de farina
• 300ml de llet
• 1 ou
• Blet blanc

Per fer el farciment interior:

• 1.Triar el blet blanc i netejar-ho bé (Només les fulles)
• 2.Picar una mica all
• 3.Afegir panses i sal.
• 4.(Opcionalment s’hi pot afegir ceba, pebrot o altres ingredients al gust)
• 5.Treure una mica l’aigua (pot sortir de la barreja) i afegir-hi un bon raig d’oli, una mica de sal i barrejar-ho tot. (Frunyits)

Variants: En cas de no voler posar el panadó cru i frunyit, una opció també podria ser pre-saltejar la barreja.

Per fer la massa:

• 1.Barrejar farina, llet i ou
• 2.Fer boles de massa (mida pilota de golf).
• 3.Amb un Corró de fusta “Rodillo” deixar la massa molt fina i aplanada en forma de “Oblea”.
• 4.Posar el farciment sobre la massa del panadó i tancar-ho amb l’estil desitjat “panada”. És important tancar-ho sense deixar el farciment a la vista.

Per fer la cocció:

• 1.Posar al forn. Si està prèviament escalfat, amb poca estona en tindrem suficient.
• 2.Un cop trets del forn, amb un pinzell untar-los amb força oli. 

GRATINAT DE VERDURES I VERDOLAGA:

• Carbassa gran acostellada de Sallent i verdolaga (Portulaca oleracea) de producció pròpia (Col·lectiu Eixarcolant)
• Albergínia llarga de Cal Callu, Maians
• Pel gratinat: farina blanca ecològica de la farinera Albareda de Manresa; Llet Nostra; formatge de vaca de Pujol – Orra, de Les Llosses, Ripollès.

 Recepta gratinat de verdures i verdolaga:

• 1.Netejar i tallar la verdolaga i saltejar-la amb un bon raig d’oli.
• 2.Taller ceba
• 3.Fer una beixamel amb base de mantega, farina i llet.
• 4.Barrejar-ho
• 5.Tallar i pelar la carbassa
• 6.Tallar rodanxes d’albergínia i pre-coure-la al forn amb un raig d’oli.
• 7.Fer diverses capes amb la carbassa, l’albergínia i la massa barrejada de ceba, verdolaga i beixamel.
• 8.Finalment fer una capa únicament de beixamel i afegir-hi formatge per sobre. 
• 9. Escalfar i gratinar al forn. 

POSTRES:

CRUMBLE DE POMA:

• Poma verd donzella i golden del Pla d’Urgell; farina ecològica de tres blats integral del Pep Mestre d’Argençola; mantega del Cadí; sucre de canya ecològic; canyella.

Recepta Crumble de poma:

• 100g de sucre (millor si és sucre sense refinar)
• 100g de farina (millor si és farina integral)
• 80g de mantega
• 4 pomes

• 1.Untem un plat d’anar al forn amb una mica de mantega
• 2.Pelem i tallem les pomes a daus una mica grans
• 3.Barregem la farina amb el sucre i la mantega tallada a trossets petits, fins a obtenir una textura arenosa. 
• 4.Barregem aproximadament 1/3 de la massa amb les pomes dins del plat
• 5.Afegim per sobre la resta de la massa
• 6.Coure al forn a 180ºC aproximadament 30 minuts

Variants:

• Afegir altres fruites a la poma
• Sustituir una part de la farina per farina d’ametlla
• Afegir canyella a la massa

ROMERAT:

• Romaní collit per la Montserrat Enrich; pa sec del Forn de Jorba – Eixarcolant (elaborat amb farina blanca ecològica de la farinera Albareda de Manresa); farina d’ametlla de Can Galderic, Santa Eulàlia de Ronçana.

Recepta Romerat:

*Mides x 6-8 gotets:

• 250 ml d’infusió
• 30 g de pa
• 30 g d ametlla 
• 30 g de sucre
• I pessic canyella

• 1. Feu una infusió potent amb molt romani
• 2. Agafar 1/4 de litre d’infusió i poseu el pa a dins a remullar, com a mínim 1 hora. 
• 3. Posar el pa moll dins deñ pot de la batedora, sucre, ametlla i canyella i batre. 

Es pot menjar fred o el també ho podeu escalfar, sempre vigilant que no s’enganxi. Podeu donar-hi un toc de modernitat afegint una cullerada de cacau pur en pols.

* En tot aquest àpat els dos únic productes que no eren de proximitat són el sucre i la canyella.