Del bosc a la taula: cuina silvestre i innovació

El passat 7 d’abril, l’Institut Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils va esdevenir l’escenari d’un esdeveniment únic: la presentació del projecte Del Bosc a Taula. Aquesta iniciativa, impulsada per Mireia Nel·lo —biòloga, professora del centre i membre del Col·lectiu Eixarcolant—, ha connectat l’alumnat de Direcció de Cuina amb la riquesa gastronòmica de les plantes silvestres comestibles del nostre entorn.

En col·laboració amb Eixarcolant i dins el marc del programa INNOVA, s’ha format a cinc grups d’estudiants de Direcció de Cuina sobre la botànica, els usos, les propietats organolèptiques i nutricionals de les plantes silvestres, així com el context i l’interès d’explorar aquest àmbit. Posteriorment, l’alumnat ha treballat amb plantes com la malva, la borraina, l’ortiga i els morrons, descobrint noves formes de cuinar-les i posar-les en valor.

El jurat —format per xefs reconeguts, periodistes i experts agroecològics— va tastar les propostes finals i va quedar impressionat per la qualitat i l’originalitat dels plats. La creació guanyadora, «Via Augusta o caneló de malva», destaca per l’ús sorprenent de la fulla dessecada i fregida de malva, una demostració de com una planta de marges pot ser un ingredient clau en la innovació gastronòmica i esdevenir una experiència visual i gustativa sorprenent.

Aquest projecte posa en relleu que la innovació culinària no sempre ve de lluny: pot néixer del bosc del costat de casa. Tal com afirmava Mireia Nel·lo, “és la sublimació d’allò que deia Josep Pla: la cuina d’un país hauria de ser el paisatge posat a la cassola”.

Del Bosc a Taula és un exemple inspirador de com educació, territori i creativitat poden anar de la mà per formar els futurs xefs i seguir treballant en la transformació del model agroalimentari. Aquesta és una col·laboració formalitzada amb un acord entre ambdues entitats, consolidant una aliança pedagògica que vol continuar creixent curs rere curs.