Recerca

La recerca aplicada, la bàsica i la transferència de coneixement, són eixos imprescindibles per poder aconseguir que espècies silvestres comestibles i varietats agrícoles tradicionals siguin realment elements de canvi.

D’una banda, és necessari documentar els usos tradicionals les espècies silvestres, recuperar material de propagació (llavors, esqueixos, propàguls) i coneixements de les varietats agrícoles tradicionals. Aquest material i els coneixements etnobotànics i agronòmics associats són la base imprescindible per tal de poder recuperar-ne els usos, el cultiu i el consum. Per tal de dur a terme aquesta recerca realitzem principalment prospeccions etnobotàniques, a partir de les quals recollim informació de les persones grans de la zona d’estudi, que posteriorment analitzem, validem, i posem de nou a la disposició de la població local.

D’altra banda, un cop es coneixen les espècies silvestres comestibles i les varietats tradicionals que es poden emprar, resulta imprescindible dur a terme una recerca de caràcter més aplicat que permeti que es cultivin, comercialitzin, transformin o cuinin de forma eficient. És a dir, aprofitant al màxim el seu potencial i mantenint sempre com a premissa imprescindible la sostenibilitat (ambiental, social i econòmica) al llarg de tot el procés.

Per això duem a terme recerca agronòmica, per tal de fer possible i optimitzar el cultiu, maneig i recol·lecció d’aquestes espècies i varietats. Aquesta recerca es pot dur a terme tant als terrenys del Col·lectiu Eixarcolant, com als espais que es determinin en cada cas, d’acord amb les característiques del projecte i les necessitats de les persones o institucions sol·licitants.

També realitzem recerca referent al maneig de producte tenint en compte els seus atributs nutricionals, organolèptics i estructurals, per tal de conèixer quins són els sistemes més adequats per al seu processament, preparació culinària i conservació. L’objectiu és obtenir productes nutricionalment interessants, organolèpticament excel·lents i sostenibles a tots els nivells. Es tracta de conèixer tot el potencial gastronòmic que aquestes espècies i varietats ens poden oferir. La recerca gastronòmica, i tots els aspectes col·laterals implicats, es duu a terme a l’obrador experimental d’Eixarcolant, unes instal·lacions úniques dissenyades precisament per avaluar gastronòmicament aquestes espècies i varietats i extreure’n el màxim potencial.

Per acabar, també duem a terme recerca en l’àmbit sensorial, organolèptic i estudis de mercat, per tal de conèixer quins són els atributs sensorials d’aquestes espècies i varietats, i els productes que en deriven. Fem avaluacions tant amb panell d’experts com amb el públic general, en funció dels requisits de cada cas. Així mateix, analitzem quina és la percepció dels consumidors vers les espècies, varietats o productes, que es volen introduir al mercat, per tal de determinar quina és la percepció dels consumidors, quins són els criteris de decisió de compra preponderants en cada cas i quin és el nínxol de mercat i potencial de comercialització previst.

Els projectes de recerca es duen a terme coordinadament amb la Universitat de Barcelona i compten, també, amb la participació d’entitats i actors locals.

Els nostres serveis

Prospeccions etnobotàniques

Desenvolupem estudis encaminats a documentar els coneixements tradicionals relatius a la biodiversitat d’una determinada àrea geogràfica o comunitat cultural, posant èmfasi en les varietats agrícoles tradicionals i les plantes silvestres comestibles, i els seus usos.

Potencial gastronòmic i maneig de producte

Estudiem quin és el maneig de producte més adequat per cada espècie i varietat, quin és el seu potencial gastronòmic i quins són els productes gastronòmics als quals pot donar lloc. Es tracta de conèixer els seus atributs nutricionals, organolèptics i estructurals, per definir els sistemes més adequats per al seu processament, preparació culinària i conservació. L’horitzó és l’obtenció de productes nutricionalment interessants, organolèpticament excel·lents i sostenibles a tots els nivells, que puguin arribar al mercat.

Estudis sensorials i valor organolèptic

Determinem el perfil sensorial i el valor organolèptic de les espècies silvestres comestibles i varietats agrícoles tradicionals, i dels seus derivats. Realitzem avaluacions tant amb panell d’experts com amb el públic general, en funció dels requisits de cada cas. Aquestes ens permeten definir, d’una banda, les opcions de maridatge d’una determinada espècie o varietat, i de l’altra, la qualitat organolèptica de l’espècie, varietat o producte.

Caracteritzacions i assaigs

Determinació de les principals característiques agronòmiques, morfològiques i sensorials que permeten definir una determinada varietat tradicional o espècie silvestre comestible i diferenciar-la d’altres varietats o espècies similars. Realització d’assaigs de cultiu on s’analitzen variables de caràcter agronòmic, tals com la fenologia, la productivitat i la qualitat d’una determinada espècie o varietat (quan es cultiva sota diferents condicions ambientals o de maneig), o de diverses espècies o varietats (que es cultiven sota les mateixes condicions ambientals i de maneig).

Instauració de nous cultius

Avaluem el potencial de les espècies silvestres comestibles i les varietats agrícoles tradicionals per esdevenir nous cultius basats en la sostenibilitat ambiental, social i econòmica, que contribueixin a diversificar les explotacions agrícoles i dinamitzar les zones rurals. Ens encarreguem d’identificar les espècies i varietats potencialment més adequades per ser cultivades en un determinat indret i context, i duem a terme els estudis que permetin optimitzar-ne la sembra, maneig, recol·lecció i, si s’escau, processament.

Anàlisis de mercat

Analitzem quina és la percepció dels consumidors vers les espècies, varietats, o productes, que es volen introduir al mercat. Són dades cabdals per poder conèixer quins són els criteris de decisió de compra preponderants en cada cas, i quin és el nínxol de mercat i potencial de comercialització de cada producte. Defineixen, alhora, l’estratègia comunicativa que caldrà seguir per tal d’introduir amb èxit aquell producte. Es parteix, en tots els casos, de la premissa de la sostenibilitat ambiental, social i econòmica.

Som llavor

Som un col·lectiu que treballa amb plantes oblidades per fomentar un model de producció, distribució, consum d'aliments i desenvolupament socioeconòmic més sostenible, ètic i just.

Qui som