Alimentació

Des del Col.lectiu Eixarcolant treballem per recuperar els usos gastronòmics de les plantes silvestres comestibles i les varietats agrícoles tradicionals amb l’objectiu d’impulsar canvis i generar impactes positius en el model agroalimentari.

Des del nostre obrador posem de manifest que consumir local i de temporada és a l’abast de tothom, i que les espècies silvestres comestibles i varietats tradicionals aporten una diversitat magnífica de gustos, colors i textures a la nostra alimentació diària.

La característica de tots els nostres productes és que la qualitat i l’ús de matèries primeres locals i justes des de les perspectives socials, ambientals i econòmiques se sumen a la visibilització de tota la cadena de valor que implica cadascuna de les elaboracions, per tal de donar a conèixer la participació de tots els actors que han intervingut en el procés productiu.

Ens apassiona explicar que el nostre objectiu és fomentar un model de producció, distribució, consum d’aliments i desenvolupament socioeconòmic més just, honest i sostenible, emprant com a eina la recuperació de les plantes oblidades, és a dir, les espècies silvestres comestibles i les varietats agrícoles tradicionals.

Les persones que treballem a l’àrea d’alimentació d’Eixarcolant ho fem possible. Obtenim aliments de qualitat, gustosos, justos, saludables i nutritius a partir de matèries primeres locals, d’origen agroecològic, i per les quals la pagesia ha rebut un preu just, i a més incorporem les plantes silvestres comestibles després d’haver experimentat processos d’I+D+I a l’obrador.

Els nostres serveis

El Forn de Jorba

Des de l’1 de març del 2021, des d’Eixarcolant, ens encarregarem de dur el Forn de Jorba. Ens il·lusiona donar continuïtat a un projecte i, en definitiva, a un servei que considerem bàsic i necessari per al dia a dia del municipi. Tenim clar que el Forn no només ha de ser un punt de venda, sinó també un punt de trobada, d’intercanvi i de fer poble.

El Forn de Jorba ha de ser un exemple palpable de la normalització del consum de productes elaborats de forma sostenible i justa, amb productes locals, plantes silvestres comestibles, i varietats agrícoles tradicionals. Pretenem demostrar que transformar el model agroalimentari és possible i real. Volem que el Forn de Jorba sigui un exemple i un referent del nou paradigma agroalimentari, essent la constatació que tot allò que hem estat explicant els darrers cinc anys és perfectament possible i que es pot implementar arreu.

Actualment, treballem ja amb més de 40 productors locals, i l’objectiu és que el 100% de les nostres matèries primeres puguin ser de proximitat. Hem incorporat també, més de 10 espècies silvestres comestibles, sempre seguint la seva temporalitat, per tal que els consumidors i consumidores puguin tastar-les i gaudir dels seus gustos, textures, aromes, etc. I continuem treballant per tal d’incorporar-ne més dia a dia. També fem servir diverses varietats agrícoles tradicionals, que aporten matisos singulars a les nostres elaboracions. Aquests matèries primeres de proximitat, juntament al forn de llenya, ens donen la possibilitat de crear productes únics i d’allò més bons: coques, panadons, pa, pastissos, magdalenes, pizzes, quiches, pastissets, galetes i molt més!

L’objectiu és treballar amb la màxima transparència i proporcionar sempre la traçabilitat de tots els productes. Per aquest motiu, a partir de la tardor, posarem en funcionament mecanismes digitals de traçabilitat on es podran consultar els orígens de totes les matèries primeres dels nostres productes. Creiem fonamental explicar, de forma sistemàtica, clara i detallada què hi ha darrere de cadascun dels productes que s’estan consumint, per saber a què s’està contribuint amb cada acció de compra. I és que com a consumidors i consumidores tenim la clau per decidir quin model volem i com és el territori que ens envolta.

Obrador experimental

A inicis del 2021, hem construït i equipat un obrador experimental a la seu del Col·lectiu Eixarcolant. El trobem ubicat a l’interior d’un conjunt d’antigues cases del nucli urbà de Jorba que daten de principis del S. XIX anomenades Cal Bernat, on trobem també la resta de les instal·lacions de la seu. Està habilitat per cuinar i dur a terme tota mena d’elaboracions, processos i experimentacions. Una de les principals característiques d’aquest obrador és la seva gran versatilitat, sobretot a l’hora de treballar amb diferents aliments i productes.

L’obrador ens ofereix la possibilitat de gaudir d’un espai de treball polivalent, que no només ha de servir per a la producció, sinó sobretot per a l’experimentació, i també per a la formació. Per tal d’incorporar les espècies silvestres comestibles i les varietats agrícoles tradicionals en la nostra dieta de la millor forma possible, cal realitzar experimentació culinària. Hem de ser capaços de crear nous productes que incorporin aquestes plantes oblidades, tant si es creen a partir de receptes tradicionals, com si són plats completament innovadors. O tant si estan pensades per consumir al dia a dia, com per elaborar plats d’alta cuina.

Gràcies a aquest obrador, podem fer totes aquestes proves i d’aquesta manera valorar els perfils sensorials i el valor organolèptic de les diverses espècies en preparacions molt diverses, per posteriorment, posar-les a disposició dels consumidors.

Productes elaborats

Actualment trobareu els productes elaborats pel Col·lectiu Eixarcolant al Forn de Jorba i a la nostra web.

Galetes de blet, perles de mostassa, untable de malva o diverses salses de tomàquet de varietats locals són alguns dels productes que elaborem al nostre obrador. Ja els has tastat?

Entra a eixarcolant.cat i fes clic a la botiga en línia!

Som llavor

Som un col·lectiu que treballa amb plantes oblidades per fomentar un model de producció, distribució, consum d'aliments i desenvolupament socioeconòmic més sostenible, ètic i just.

Qui som