El creixen està ben valorat gràcies a la seva introducció generalitzada en mesclums comercials.

En aquesta publicació us expliquem com utilitzar-lo en una recepta de Quaresma.

El creixen presenta un gust lleugerament picant que s’accentua si recollim les fulles d’individus en floració. Es tracta d’un gust poc persistent i apareix en boca uns segons després del consum, provocat per la presència de glucosinolats, tal i com passa amb moltes espècies de la família de les crucíferes.

El seu consum és en cru en amanides, i es pot coure per a fer-ne receptes més elaborades o calentes com les sopes i cremes.

Ingredients necessaris:

• escarola
• créixens
• api
• ceba tendra
• olives negres
• bacallà esqueixat
• tonyina
• anxoves salades
• mató

Per la salsa:

• 3 nyores
• 1 gra d’all
• 20 g d’ametlles torrades
• 150 ml d’oli d’oliva
• 80 ml de vinagre, i sal.

Procediment: Per fer la salsa posem la polpa de les nyores, l'all, les ametlles, l’oli i una cullerada de l’aigua d’escaldar les nyores en una batedora. Un cop emulsionat, hi afegim el vinagre i la sal al gust. A continuació, fem una base amb l’escarola, l’api, la ceba i els créixens, ho coronem amb la resta d’ingredients, i ho cobrim amb salsa abundant.

Per quan puguem aconseguir créixens, que vagi de gust!